正常生鮮牛奶的冰點(diǎn)是基本穩(wěn)定的,生鮮牛奶中摻水,會(huì)明顯影響牛奶的冰點(diǎn),而加入不同水量的牛奶其冰點(diǎn)也會(huì)不同。通常認(rèn)為添加10%的水,其冰點(diǎn)上升0.054℃,如果正常牛奶的冰點(diǎn)設(shè)定為-0.540℃,則加入10%的水后,該生鮮牛奶冰點(diǎn)上升至-0.486℃。摻水的數(shù)量或比例可按下列公式計(jì)算:
W= (C1—C2)×
(100— S)/C1
其中,W
為生鮮牛奶中的摻水百分?jǐn)?shù),C1為正常牛乳測(cè)得的冰點(diǎn),C2則為可疑摻水生乳測(cè)得的冰點(diǎn),S為可疑牛奶總固形物的百分?jǐn)?shù)。
倘若在牛奶中摻入淀粉,
豆?jié){或羧甲基纖維素等物質(zhì)可使其冰點(diǎn)上升,若摻入尿素,電解質(zhì)等可溶性物質(zhì)則使其冰點(diǎn)下降。